محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف )

مقادير تحضير محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف ) :
• كرنب ( ملفوف ) متوسطة
• 2 و نصف كوب كبير أرز مصري
• نصف كوب زيت ذرة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• ربع ملعقة بابريكا ( فلفل حلو )
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمة بقدونس
• 1 حزمة شبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقة تحضير محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف ) :
- تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الطريقة الأولى :
ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كاملة ) على وجهها ( لتتخللها المياه )
في ماء مغلي به كمون لمدة 4 – 5 دقائق مع ملاحظة أن تكون العروق لينة بعد
الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب
لفه
الطريقة الثانية :
تقطع الكرنب ورقة ورقة و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع فيه
ماء و كمون حتى يغلي توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلي جيداً و
بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا إلى أن تنتهي كل
كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة أن تكون العروق
لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري
ويصعب لفه تحضير
- الحشو :
ينقع الأرز في إناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة
النشوية الموجودة به و يصفي تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و
الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير يضرب البصل في الخلاط ليصبح
مجروشاً يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق
كبير الأرز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم
الذي أعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الأسود .
- طريقة اللف :
تقطع الورقة بالسكينة من جانب العرق طوليا من أول الورقة لنهايتها من
الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ
بدل السكين توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (
الملساء ) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها
الحشو . تحشى الورقة و تلف بإحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشو منها
, تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب أن يكون اللف باتجاه العروق يحضر
القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى أسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه
عند الاستواء ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشو من
الجوانب و عند الانتهاء من أول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل
باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه
لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار
حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلي إلى محتويات قدر المحاشي تدريجياً تغطى
أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق
عند الاستواء يطبخ المحشي مثل الأرز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و
يقلب في طبق التقديم وبالصحة والعافية .



يستغرق طبخ محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف ) حوالي 45 دقيقة /
دقائق و تكفي محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف ) لحوالي 4 شخص /
اشخاص